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Découper la viande
Parer le filet de bœuf : comment faire ?
Qu’est-ce que le filet de bœuf ? Le filet de bœuf est un muscle long et cylindrique situé le long de la face…
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Blog
Découper la viande
Découper la viande dans le sens ou contre le sens des fibres, du steak et de la bavette au rosbif, au ribeye et à la picanha. Nos guides expliquent comment repérer les fibres et trancher chaque pièce bien tendre.
Découper la viande
Comment découper une picanha ?
Qu’est-ce que la picanha ? La picanha est une pièce de bœuf provenant de la partie supérieure de la cuisse, juste au-dessus de…
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Découper la viande
Comment découper une échine de porc ?
Qu’est-ce que l’échine de porc ? L’échine est une pièce de viande située dans le cou ou l’épaule du porc. Son équilibre entre…
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Découper la viande
Comment découper une côte de bœuf (ribeye) ?
Qu’est-ce que la côte de bœuf (ribeye) ? La côte de bœuf, aussi appelée ribeye, provient de la section des côtes du bœuf.…
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Découper la viande
Comment découper un rôti de bœuf (rosbif) ?
Qu’est-ce que le rosbif ? Le rosbif provient de la tende de tranche, du faux-filet ou du rumsteck du bœuf. Cette pièce contient…
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