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Couper les légumes
Couper une courgette : comment la couper vite et proprement
Comment couper une courgette en rondelles, en dés, en julienne et en spaghettis, à la bonne taille pour la poêle, le four…
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Blog
Techniques de coupe
Les principales techniques de coupe de la cuisine professionnelle expliquées : julienne, brunoise, chiffonnade, quartiers et plus encore. Avec les dimensions, des étapes claires et le meilleur couteau pour chaque technique.
Couper les légumes
Couper un oignon : comment le couper vite et sans pleurer
Éplucher, couper en deux et ciseler comme un chef : la méthode pour couper chaque oignon vite, régulièrement et les yeux secs.
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Techniques de coupe
Couper en brunoise : comment tailler les légumes en brunoise
Taillez vos légumes en minuscules dés réguliers de 2 à 3 mm, la plus fine des tailles classiques pour sauces, salsas et…
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Techniques de coupe
Couper en julienne : comment tailler les légumes en julienne
Apprenez à tailler vos légumes en fins bâtonnets réguliers et découvrez quelle julienne convient le mieux au wok et aux salades.
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Découper la viande
Comment bien découper et préparer la viande ?
Structure de la viande La viande possède une structure complexe composée de fibres, de gras et de tissu conjonctif. Les fibres sont…
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