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Qu’est-ce que le sandre ?
Le sandre est un poisson d’eau douce qui appartient à la famille des percidés. Sa chair blanche et ferme, au goût délicat, est appréciée aussi bien par les chefs que par les cuisiniers amateurs. Ce poisson se prête parfaitement à la cuisson à la poêle, au gril ou au four. Ses filets contiennent moins d’arêtes que ceux de nombreuses autres espèces, ce qui facilite le filetage.
Structure du sandre
Le sandre possède un corps élancé, recouvert d’écailles dures, mais faciles à retirer. Sa colonne vertébrale est solide et sa peau fine permet de détacher les filets en un seul geste. Ses arêtes sont visibles et peu nombreuses, ce qui rend la préparation plus simple que pour d’autres poissons.
Nettoyage du sandre
sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
juste derrière les ouïes.
et retirer soigneusement les entrailles.
pour enlever tout résidu.
avec du papier absorbant avant de passer au filetage.
Lever les filets de sandre
, dos vers le haut.
, de la tête vers la queue, puis descendre vers le ventre pour libérer la chair.
, en travaillant d’un mouvement fluide vers la queue.
de l’autre côté pour obtenir le deuxième filet.
avec une pince à poisson.
et retirer les éventuelles petites arêtes.
Pour lever les filets de sandre, nous recommandons :
Avec la bonne technique, les filets de sandre se préparent facilement. Ils révèlent toute leur finesse une fois cuisinés, qu’ils soient poêlés, grillés ou frits.
