4,6/5
Français 
Allemand 
Français (belge) 
Néerlandais 
Couper une grenade, c’est en réalité à peine couper : vous incisez seulement l’écorce, et vos mains font le reste. Cela paraît plus long, mais c’est le moyen le plus rapide de récupérer tous les grains intacts. Si vous tranchez le fruit de part en part, vous coupez des dizaines de grains et le jus coule sur la planche.
Vous verrez ici étape par étape comment ouvrir une grenade, comment égrener sans faire de dégâts et comment conserver les grains. Vous découvrirez aussi quel couteau convient à ce travail de précision.
Comment couper une grenade ?
L’intérieur d’une grenade est divisé en loges séparées par de fines membranes blanches. Ensemble, ces loges renferment des centaines de grains, appelés arilles : une petite graine croquante entourée d’une pulpe rouge et juteuse. La membrane est amère, mieux vaut donc l’écarter au maximum.
Pour couper une grenade facilement, il suffit donc de suivre ces loges. De l’extérieur, on les devine souvent sous forme de légères arêtes sur l’écorce. En incisant précisément à ces endroits, le fruit s’ouvre le long des membranes en quartiers nets, avec des grains intacts.
Utilisez une planche qui ne craint pas les taches, par exemple en plastique, ou rincez une planche en bois juste après usage. Stabilisez-la avec un torchon humide dessous et mettez un tablier : le jus de grenade tache durablement les tissus.
Couper une grenade étape par étape
Ces quatre étapes vous permettent d’égrener une grenade en quelques minutes. Choisissez un fruit lourd pour sa taille, à l’écorce tendue et brillante : il sera plein de jus.
1. Couper le haut de la grenade
Rincez et séchez la grenade. Couchez-la sur le côté et maintenez-la, la main en griffe. Avec la pointe d’un petit couteau, découpez un chapeau conique autour de la couronne : placez la lame à environ 1 cm de la couronne, inclinée vers l’intérieur, et faites tourner le fruit pour tracer un cercle. Retirez le chapeau.
Vous voyez maintenant les membranes blanches dessiner une étoile. Il y en a généralement cinq ou six. Ces lignes vous guident pour l’étape suivante. Ne coupez pas plus profond que nécessaire : un centimètre suffit.
2. Inciser l’écorce de la grenade
Posez la grenade debout, ouverture vers le haut. Incisez l’écorce de haut en bas en suivant chaque membrane blanche visible au sommet. Coupez seulement l’écorce, sur 2 à 3 mm, sans entamer la pulpe.
Tenez le couteau comme un stylo, près de la lame, et descendez d’une légère coupe tirée. La main libre tient le fruit par le bas, sous la lame. Travaillez calmement : un tranchant fin et affûté traverse facilement l’écorce coriace, mais le fruit est rond et peut tourner.
3. Ouvrir la grenade
Glissez les pouces dans l’ouverture et écartez doucement le fruit. Il s’ouvre de lui-même le long des incisions en cinq ou six quartiers, comme une fleur qui s’épanouit.
Si cela résiste, approfondissez légèrement une incision et réessayez. Allez plutôt doucement : tirer d’un coup fait éclater les grains, et le jus gicle alors malgré tout.
4. Retirer les grains de la grenade
Tenez un quartier au-dessus d’un bol et recourbez l’écorce vers l’arrière avec les pouces. Beaucoup de grains tombent d’eux-mêmes. Détachez le reste avec les doigts, du centre vers le bord.
Retirez ensuite les petits morceaux de membrane blanche du bol. Ils sont amers et ont une texture de papier en bouche. Une fois le bol rempli, vous avez une belle portion de grains pour une salade, le petit-déjeuner ou un dessert.
Égrener une grenade
Il existe deux méthodes populaires pour égrener une grenade : la cuillère qui tape et le bol d’eau. Les deux fonctionnent le mieux avec les quartiers incisés de l’étape 3, ou avec une grenade coupée en deux dans la largeur.
Pour la méthode de la cuillère, tenez une demi-grenade face coupée vers le bas dans la main, doigts légèrement écartés, au-dessus d’un bol profond. Tapez fermement sur l’écorce avec le dos d’une cuillère en bois. Les grains tombent entre vos doigts dans le bol. Tournez le fruit petit à petit et continuez jusqu’à ce qu’il sonne creux.
Ouvrir une grenade sans en mettre partout
Si vous ne voulez vraiment aucune éclaboussure, utilisez la méthode de l’eau. Remplissez un grand saladier d’eau froide et ouvrez la grenade incisée sous l’eau, puis détachez-en les grains. Les grains coulent au fond, les membranes blanches flottent.
Retirez les membranes avec une écumoire, versez les grains dans une passoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Pas une goutte de jus sur le plan de travail, et les grains sont propres tout de suite. Idéal pour un taboulé au persil finement ciselé, sur un houmous, dans un yaourt au miel ou dans une salade au chèvre et aux noix.
Quel couteau utiliser pour couper une grenade ?
Pour une grenade, c’est la précision qui compte, pas la longueur. Un petit couteau comme le Shotoh de 13 cm est idéal pour découper le chapeau et inciser l’écorce avec exactitude sans toucher les grains. Si vous voulez couper le fruit en deux dans la largeur pour la méthode de la cuillère, un couteau santoku de 18 cm est plus pratique : une seule coupe poussée suffit.
Tous les couteaux Sumisu ont une lame de 2 mm d’épaisseur en acier damassé 67 couches et un angle d’affûtage de 15 degrés : l’écorce s’ouvre sans forcer. Le jus de grenade est acide et colore fortement : rincez le couteau juste après usage, séchez-le et ne le passez jamais au lave-vaisselle. Si la lame accroche sur l’écorce, découvrez comment aiguiser et entretenir des couteaux japonais. D’autres techniques vous attendent dans la catégorie couper les fruits, par exemple comment couper une mangue ou couper un fruit du dragon.
Questions fréquentes sur la découpe de la grenade
Comment retirer les grains d’une grenade ?
Retirez le chapeau, incisez l’écorce le long des membranes blanches et ouvrez le fruit en quartiers. Recourbez chaque quartier au-dessus d’un bol ou sous l’eau et détachez les grains avec les doigts ; jetez les membranes blanches.
Comment conserver les grains de grenade ?
Conservez les grains de grenade dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où ils se gardent environ 5 jours. Vous pouvez aussi les congeler étalés sur une plaque, puis les garder dans un sac de congélation ; une grenade entière se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
